Cada paso en su recorrido le permitió perfeccionar sus técnicas y ampliar su conocimiento culinario, integrando lo aprendido en su propio estilo. En Las Rejas, Manuel plasmó su amor por los productos de “La Mancha”, seleccionándolos cuidadosamente y elevándolos a su máxima expresión en cada plato. Su cocina no solo ofreció calidad y tradición, sino que introdujo una nueva forma de entender la gastronomía, deleitando a los habitantes de Albacete y a quienes visitaban la región. Así, Las Rejas se consolidó como un referente culinario, donde la pasión por la cocina y el respeto por el producto siguen siendo pilares fundamentales.